Kingsbarns Distillery ruční výrobu Lowland single malts

Historie výroby whisky ve Skotsku, Irsku a Anglii je opředena tradicí. Whisky na počátku měla skromné začátky jako klášterní „lék na vše“ a teď má již vyváženou praxi, která je velmi vyvážena. Neexistuje žádný jasný, zdokumentovaný důkaz o přesném původu whisky v Anglii, Skotsku a Irsku. Někteří věří, že nerafinovaného předchůdce moderní whisky mohli objevit farmáři, destilující lihoviny ze svých přebytečných zrn. Další, široce chápaná víra je, že destilaci whisky přinesli misionáři mniši cestující mezi Irskem, Skotskem a pevninskou Evropou.

Destilace ve své primitivnější formě existuje ve Velké Británii a Irsku po staletí. Předpokládá se však, že tato prastará praxe pochází z více než tisíciletí v civilizovaných oblastech mimo Evropu. Umění výroby whisky se zrodilo z migrace znalostí o destilaci a přizpůsobení použitých ingrediencí a metod. Rané destilační techniky byly s největší pravděpodobností používány k výrobě „parfémů a aromatických látek“, spíše než destilace alkoholu. Jak se praxe destilace lihovin stala ve středověké Evropě běžnější, používali ji k léčebným účelům převážně mniši, kteří ji vyráběli v klášterech.

Jakmile se znalosti o destilaci dostaly k běžné populaci ve Skotsku a Irsku, stala se výroba whisky na celá staletí rozvíjejícím se domáckým průmyslem. Lihovina, která byla vyrobena, nezestárla jako moderní whisky a výsledkem byl hrubý, silný a nekonzistentní produkt. Zrání whisky, o kterém dnes víme, že nasává ducha jeho bohatými tóny a zvýrazňuje jeho hluboký chuťový profil, bylo s největší pravděpodobností objeveno náhodou během 19. století. Před zráním v sudu nebo v sudu se whisky nejčastěji konzumovala „surová“, přímo z destilačního přístroje.

V Kingsbarns Distillery jsou velmi hrdí na ruční výrobu krásných Lowland single malts, které pocházejí z východního pobřeží Skotska. Whisky je vyráběna z jejich místího ječmene a vody a jejím základem je značkový sud. S ohledem na rovnováhu je lihovina spárována se dřevem a s vybranými sudy v souladu s politikou palírny týkající se dřeva.

Jejich první single malt „Dream to Dram“, vydaná v roce 2019, připravila scénu pro jejich vizi výrobců whisky. Tento lehký a květinový single malt ztělesňuje počátky typického stylu Kingsbarns, tedy oslavu procesu a chuti věcí příštích.

Palírna se nachází na okraji staleté vesnice Kingsbarns, ve východní části Neuk of Fife na východním pobřeží Skotska. Původně zemědělská osada, původ názvu Kingsbarns pochází z oblasti, kde se nacházely stodoly používané ke skladování obilí, než byly přesunuty do Falklandského paláce, historického královského sídla králů a královen, jen pár kilometrů odtud. Kolem lihovaru jsou pole nadále využívána k zemědělství, samozřejmě včetně ječmene, který se pěstuje pro náš single malt.

V Kingsbarns Distillery je charakter definován charakteristickou směsí single malt zrající v 90% ex-Bourbon a 10% STR (oholených, opečených a znovu vypálených) sudech. Kvalita a konzistence jejich surovin je zásadní pro dosažení našeho charakteristického chuťového profilu Lowland single malt. Single Malt Scotch Whisky obsahuje pouze tři ingredience: ječmen, vodu a kvasnice.

Náš destilační proces je tak kruhový, jak jen může být. Utracené rmutové obilí z destilace se používá ke krmení místního dobytka. Voda čerpaná z vodonosné vrstvy pod lihovarem se vrací zpět do země, přirozeně filtrovaná přes rákosové vrstvy vedle lihovaru.