West Cork Black Cask 0,7 l

West Cork Black Cask 0,7 l

Přátelé z dětství John, Ger a Denis začali provozovat West Cork Distillery v malé místnosti na zadní straně Denisova domu v Unionhall, Co. Cork. Od prvních dvou malých destilačních přístrojů, které koupili od výrobce pálenky ve Švýcarsku, až po vlastní lihovar ve Skibbereenu, podnik od svého vzniku v roce 2003 neustále roste. Dnes stále zůstávají u kormidla a jejich kreativita a odhodlání i nadále pohání irskou whisky do nové éry. Tým o 140 lidech podporuje jejich misi ve West Cork Distillers na Marsh Road.

Ve West Cork jsou disruptory, kteří oceňují vášeň a inovace natolik, že navrhli a vyrobili vlastní ručně vyráběné kotlíkové destilační přístroje, včetně „The Rocket“, který využívá rychlý proces destilace pro zdůraznění chuti a dosažení čistší a jemnější whisky.

V palírně je věda klíčem k vynikající chuti. Lihovar používá chemické techniky, které jsou v běžné výrobě whisky netypické, jako plynovou chromatografii a reverzní osmózu. Plynová chromatografie je fyzikální separační metoda, která se používá především v chemii. Pomáhá oddělovat a identifikovat sloučeniny v kapalině, což palírně umožňuje dosáhnout správné konzistence alkoholu, místo aby se spoléhala pouze na senzorickou analýzu. Reverzní osmóza, která se obvykle používá k čištění vody a odstranění nežádoucích látek, je v palírně využívána k vytlačení vody z konkrétních produktů. Tento proces významně zvyšuje koncentraci uvolňovaných pevných látek a IPA před jejich uložením do sudů.

West Cork Black Cask je jemná směs obilné (66 %) a sladové (34 %) whisky, která zrála nejprve v sudech po bourbonu po dobu tří let a poté další rok zrála v silně vypálených sudech po bourbonu. Konečným výsledkem je krásně vyvážená whisky s chutí vanilky a přetrvávající sladkostí s lehkou kouřovitostí.