Summum Brut Rosé Cava 0,75 l

Summum Brut Rosé Cava 0,75 l

Bodega Lacrima Baccus byla založena v roce 1890 a je jedním z nejstarších vinařství v Penedès. Nepochybně tisíciletí a neúnavná práce vinařů byla tím, co odlišovalo vinařské krajiny v oblastech s označením původu Penedès a Cava, a stejně tak je pravdou, že představa, že jejich vinice jsou součástí této krásné krajiny, vytváří emoce, které se přenášejí nevědomě.

Toto úzké pouto mezi člověkem a vinicí se formuje, pokud si myslíme, že ocenění vína je čistě subjektivní a neodmyslitelné od našich zkušeností, vnímání a poselství naší filozofie vyrábět ta nejlepší vína s nasazením, trpělivostí a inovací. Účelem Lacrima Baccus je vrátit do mysli vzpomínku na sladkou jarní vinici, která se pomalu probouzí ze zimních útrap, s energií a elánem typickou pro vinaře, kteří neúnavně pracují na vinicích s nadějí a pozitivismem.

Panství má 20 hektarů vlastních vinic, kde se pěstují původní odrůdy jako Macabeo, Xarel·lo, Parellada a Garnacha a také zahraniční odrůdy jako Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir a Syrah. Pracují pod dvěma různými označeními původu, jako DO Cava a DO Penedès a současné době je vinařství součástí skupiny Bardinet.

Při zpracování vína je provedl Baccus. Starověké kultury svěřovaly své nejcennější vlastnosti do Boží ochrany. Baccus, římský bůh vína par excellence, vedl je při pěstování vinné révy a při výrobě vína. Spojení jména Baccus s jejich produkty není náhoda, ale uznání předkům, kteří již začali zpracování a zrání vín a cavas v roce 1890. V dnešní době, věrni úsilí a zkušenostem několika generací, začlenili do tradičních výrobních metod tu nejlepší technologii potřebnou k zaručení kvality, která odlišuje jejich produkty.

Jako všechny produkty vinařství začínají se studenou pastou, tak že sklízejí hrozny v noci a poté před cestou do lisu se ochladí. Část je vyrobena jakoby bílé „Blanc de noirs“ bez extrakce barvy, druhá část s extrakcí 1 hod. S velkou opatrností, aby nedošlo k oxidaci, dávají 2 mošty dohromady a zahájí se fermentace. Druhá fermentace probíhá v láhvi velmi pomalu, aby se bublina dobře integrovala, kde bude stárnout na vlastních kalech, aby získala na složitosti. Summum Rosado se díky své svěžesti, jemné vůni a brnění bublinek velmi dobře hodí k předkrmům, všem druhům pokrmů (saláty, těstoviny, rýže, uzené, klobásy, maso, mořské plody...) a dezertům na bázi červeného ovoce a čokolády. Díky jemné pěně je osvěžující a je ideálním doplňkem pro podporu trávení.

Barva je světlá a brilantní lososová s namodralým okrajem, jemnými, bohatými a trvalými bublinkami s velkorysou pěnou a perzistentním růžencem. Nese v sobě intenzivní vůně lesního ovoce (maliny a ostružiny) smíchaná s jemnou vůní jahod a květinovými tóny okvětních lístků růží a lilií, jemné vůně pečiva a červené lékořice. Chuť je převážně intenzivní a příjemná, ovocná (třešně a meloun) a osvěžující, s vynikajícím pozadím. Cava je složena z révy Pinot Noir a zrála minimálně 15 měsíců na vlastních kalech.